stohrer : ストレー- Cerise Paris

ニコラ・ストレー、先見の明の遺産

元ポーランド王、ロレーヌ公、そしてルイ15世の後妻マリー・レシチンスカの父であるスタニスラス・レシチンスキのパティシエとして活躍したニコラ・ストレー。スタニスラスが乾燥しすぎていると判断したクグロフに、パティシエがトカイワイン（後にラム酒を加える）またはマラガワインをかけたという伝説のレシピ「ババ・オ・ラム」を考案したのも彼です。また、シブーストタルト、ピュイ・ダムール、ルリジューズ・ア・ランシエンヌなど、フランス菓子の偉大な古典の数々も、彼のおかげとされています。

彼はまた、菓子職人という職業へのアプローチにおいても先見の明がありました。モントルグイユ通りに店を構えたとき、彼はあらゆる形のシュークリームを使った現代的なスイーツショップを発明したのです。それまで別々の職業として存在していたさまざまな技術を一か所に集めることによって、ニコラ・ストレーによって、パティシエは単に香ばしい「パテ」を作るだけの存在ではなくなり、甘いもののあらゆる側面を取り込むようになりました。もちろん、彼が考案し、モントルグイユ通り51番地で今もパリで話題になっている「ブシェ・ア・ラ・レーヌ」も忘れてはなりません。

ストレーのレパートリーは他の追随を許さず、常にクラシックなフランス菓子の最高峰を提供しています。ニコラ・ストレーが考案したババ・オ・ラム、昔ながらのルリジューズ、甘いタルトや香ばしいタルト、そして特別なブシェ・ア・ラ・レーヌなど。

2017年、歴史的な和解

ドルフィ家がストレー社を引き継ぐことで、2つの歴史が融合し、モントルグイユ通りのメゾンの新しい章が始まりました。