長い間、砂糖は他の香辛料と同じように治療薬として扱われ、薬屋で高値で売られていたのだ。同時に、高級菓子も登場し、最初の砂糖漬けフルーツやマーマレードが作られた。

しかし、お菓子が本格的に普及したのは、14世紀末にヨーロッパで砂糖貿易が組織化されてからのことである。アヴィニョンに到着した教皇たちのために果物の砂糖漬けが開発され、ドラジェ、ヌガー、プラリネが誕生したのである。食事の最後に供される「ドラジェリー」、別名「ルームスパイス」と呼ばれるお菓子が増殖していったのだ。

17世紀以降、パスティーユやマロングラッセが登場し、パリには菓子職人が出店した。彼らの店は、金持ちのブルジョアジーの集会所である。
砂糖が本格的に民主化されたのは19世紀になってからで、甜菜糖の登場がきっかけだった。それ以来、菓子職人たちは、伝統とノウハウに基づき、新しい菓子や特産物を生み出し続け、そのほとんどは現在も存在している。

誕生日、結婚式、母の日、父の日...どんなお祝いにも、どんなイベントにも、お菓子やスイーツは、お祝いや分かち合い、和やかな時間のための甘くておいしい共犯者になる方法を知っているのです。

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